La boîte chaude "l'Edel de Cléron"
EDEL DE CLERON au Savagnin servi dans sa boite en bois.
Accompagné de pommes de terre sautées, jambon cuit à
l'ancienne et saucisse de morteau.
Une recette authentique qui nous vient de la nuit des temps, où bergers, Armaillers et
autres gens de la Comté faisaient fondre le fromage de boite devant l'âtre rougeoyant.
Poulet fermier, recette "Val de Loue" aux écrevisses
Poulet fermier, à la crème d'écrevisse.
Un cousin de mon père avait dans le Haut Jura une ferme, qui ma
foi, le récompensait bien de sa peine. J'y ai passé quelques étés
mémorables. Fin juin, il jetait un regard soucieux vers le ciel quand
venaient à passer de lourds nuages. «Va falloir engranger», disait-il,
en bourrant sa pipe. C'est qu'il ne fallait pas se manquer, car toute la
maisonnée vivait de cette récolte.
Dans le Haut-Doubs à la fin de la récolte, on accrochait une branche
de frêne à la dernière voiture ; c'était le chat des foins. Orné de
fleurs de papier par les femmes de la ferme, ce bouquet signifiait
"tua l'tschai" "tuer le chat". Signe que l'ouvrage était terminé. A la
fin des récoltes, pour que tout le monde reparte content on offrait un
grand repas qui était l'un des plus copieux de l'année. Dans une
ambiance joyeuse et fraternelle avec le sentiment du travail
accompli...
La potée comtoise
Choux vert, navets, pommes
de terre, poireaux, carottes,
saucisse de morteau, poitrine
fumée, palette.
Heureusement il y avait les
veillées et la Saint-cochon. Pas
de télévision ni de radio, à cette
époque. La nuit tombait vite et
dans les fermes isolées tout le
monde se rattroupait dans
l'houteau qui servait tout à la fois
de cuisine et de chambre. Les
hommes "tapaient" le tarot,
les femmes filaient le lin ou
effeuillaient le maïs... Près de
l'âtre les enfants ouvraient de
grands yeux en écoutant
grand-père conter "sa guerre de
crimée". Il enchaînait avec
quelques légendes du pays, celle
de la vouivre ou de la tante Arie
dont la bonté sévère faisait un
peu… peur aux bout'chous.
Comme si ça ne suffisait pas
l'aïeul un peu provocateur en
rajoutait évoquant les fouletots,
lutins du Haut-Doubs et les
Dames Blanches qui hantent
ruines et grottes de la Comté.
Le filet de truite meunière sauce savagnin
Filet de truite, tagliatelles, tomate
à la raclette et fagot d'asperges.
Avec 80 lacs, des centaines
d'étangs et 5000 km de cours
d'eau, les pêcheurs comtois
n'étaient pas en peine de
trouver un bon coin. Les
ignorants pouvaient se réfèrer
au dicton "Truite de la Loue,
carpe et brochet du Doubs "
on disait aussi "barbeau de
l'Ognon et Carpe de la Saône".
